In zijn onderzoek houdt Van Rossem zich bezig met de relatie tussen kunst en publiek. Hij is gespecialiseerd in kunt na de jaren '60 en de performatieve wende. Sinds 2022 is hij Hoofd Kunstgeschiedenis. 

Na zijn studie kunstgeschiedenis en media en communicatie aan de Universiteit Gent vertrok van Rossem naar Londen om Creative Curating te studeren aan het Goldsmiths' College. Van 1999 tot 2008 was van Rossem verbonden aan de Universiteit van Gent als onderzoeker en onderwijsassistent aan het departement Kunstgeschiedenis. In 2006 promoveerde Van Rossem in de Kunstwetenschappen met een dissertatie over de relatie tussen de kunstenaar en het publiek na 1960.

In 1999 was Van Rossem co-oprichter van het Antwerpse kunstcentrum Objectif Exhibitions. Hier was hij actief als curator en stelde hij samen met de Kunsthalle Bern en de Neue Aachener Kunstverein een boek samen over het oeuvre van de Belgische kunstenares Anne-Mie Van Kerckhoven.