Als advocaat heeft Day zich onder andere bezig gehouden met de onderhandelingen voor Colombiaanse boeren in een claim tegen BP voor schade aan hun boerderijen en voor Irakezen die gemarteld zijn door Britse soldaten.

Hij zit in de raad van bestuur van de Society of Labour Lawyers. Ook is hij lid van de vereniging van letselschade advocaten. En is hij verbonden aan Greenpeace.

Day is co-auteur van verschillende boeken waaronder: 'Toxic Torts' (1992), 'Multi-Party Actions' (1995), 'Environmental Action: A Citizens Guide' (1998) en 'Personal Injury Practice' (1999). Verder geeft hij regelmatig lezingen en media optredens over milieuproblematiek.