Zaitch heeft kwalitatief onderzoek gedaan naar cocaïnesmokkel in de haven van Rotterdam en naar de synthetische drugshandel in Amsterdam. Hij richt zich daarbij op zowel de productie als het transport van illegale drugs. Zijn onderzoek naar drugshandel bracht hem tevens de Nederlandse grens over. Zo bestudeerde hij in Latijns-Amerika het effect van nieuwe beleidsstrategieën op drugsverkeer wereldwijd.

Eerder behaalde hij zijn PhD (cum laude) aan de Universiteit van Amsterdam, met zijn etnografische studie naar de betrokkenheid van de Colombiaanse gemeenschap bij de cocaïnehandel in Nederland. Hiervoor ontving hij in 2003 de Willem Nagel Prijs.

Andere interessegebieden van Zaitch zijn vrouwenhandel, virtueel hooliganisme, orgaansmokkel en milieucriminaliteit.