Ze onderzoekt hoe de inrichting van onze omgeving ons eetgedrag beïnvloedt. Zo combineert ze inzichten van zowel gezondheids- als geowetenschappen om de complexe relatie tussen de voedselomgeving, voedselconsumptie en gezondheid te onderzoeken. Hiernaast is Poelman verbonden aan het 'Global Geo Health Data Center', een gedeelde data-infrastructuur van de Universiteit Utrecht en het Universitair Medisch Centrum Utrecht dat mondiale gezondheid en omgeving bundelt.

Poelman is ook betrokken bij de Future Food Research hub, een platform voor wetenschappers en externe stakeholders die door middel van transdisciplinair onderzoek en onderwijs bijdragen aan de transitie in de voedselketen, voor een duurzamere wereld.